De krab lag op het bord, glanzend in de dikke, kruidige jus van gember en lente-ui. Ik prikte met mijn stalen Koreaans eetstokje in het vlees en schraapte een stukje uit de schaar. Het gesprek ging over van alles en nog wat, maar mijn aandacht bleef bij die krab. “Dit is de typisch Kantonese manier van roerbakken,” zei ik, terwijl ik het vlees uit de schaar peuterde.
“Gember, lente-ui, en dan flink roeren op hoog vuur. Daar komt die geur vandaan. ”
Ik wees naar de krabbensoep die naast het bord stond. “Dat is een lange, gestoofde kruidensoep, goed voor je longen en keel.
Zeker nu ik een beetje verkouden ben. ” Ik nam een slok en voelde de warmte naar beneden glijden. “Deze krab was niet goedkoop, hoor. Zoiets eet je niet elke dag.
Dit is een echte delicatesse. ”
Op het scherm viel een grapje over de naam van de krab. Ik lachte en hield de kop van het dier omhoog. “Als jullie dit zien: ik heb de krab gekust.
Die kan niet meer praten. ” Er klonk gelach uit de chat. Mijn blik ging naar een stuk van de schaar, ongeveer zeven centimeter. “Kijk, dit is echt een mooie maat.
”
Een van de kijkers vroeg naar de prijs. “Dit halve stuk was zo’n twintig tot dertig dollar,” antwoordde ik. “Per pond ligt de prijs tussen de twintig en vijfentwintig dollar. En dit exemplaar is zo’n anderhalve kilo.
Dat is waarom dit zo bijzonder is – je moet er wel een beetje voor over hebben. ”
Iemand in de chat waarschuwde voor allergieën of jeuk na het eten van krab. Ik knikte en wees naar een potje op tafel. “Klopt, ik heb hier de zalf en de pillen klaarstaan.
Maar kijk, dit is het vlees. Dit is het waard. En gelukkig is dit een mannetje – per wet mogen we geen vrouwtjes vangen. Dat is voor het behoud van de soort.
”
Ik schepte wat jus uit de schaal en goot het over een stuk vlees. Het gesprek gleed even naar de meteorenregen die die avond te zien zou zijn, maar ik bleef genieten van elke hap. Af en toe wees ik naar een stuk dat ik niet op kon eten. “Dat is het filter – dat moet je niet eten,” zei ik.
“Alleen het witte vlees is goed. ”
Toen het bord bijna leeg was, nam ik nog een slok van de kruidensoep. “Daarna drink ik flink wat water, voor de zekerheid. ” Ik likte mijn vingers af.
“Klaar. Dit was fingerlicking good. ”
