Ik sta op het punt een hap te nemen van mijn favoriete gerecht, een luxe waar ik normaal gesproken alleen maar van kan dromen. Voor me staan drie schalen en een soepkom, en ik wil dit moment gewoon delen. Het is een zeldzame kans dat ik dit eet; het is te duur voor alledag. Ik blancheer wat Chinese sla.
Daarna komt het hoogtepunt: gestoomd ei. Niet zomaar een eitje, maar een combinatie van twee eiwitbronnen: kip en eend. Ik pak de gezouten eendeneieren, snijd de diepgele, bijna oranje, eierdooiers fijn en meng ze door het losgeklopte kippenei. Het zoute van de eendenei is het enige dat het gerecht nodig heeft aan smaak.
Het eiwit van het gezouten eendenei klop ik door het gewone kippenei en daarna stoom ik het geheel tot een zijdezachte custard. Die gele puntjes, dat is het goede spul. Afmaken doe ik met lente-ui. Daarnaast heb ik de restjes van gisteren: zelfgemaakte, versnipperde kip.
En een gefermenteerde groente op zijn Kantonees, met wortel. Alles wordt door elkaar gemixt tot een koele, frisse salade. Het smaakt zoetzuur, met een vleugje sesamolie en een zoute umami-saus. Een typisch zomergerecht, bomvol smaak.
Maar dat gerecht kost tijd, veel tijd. Ongeveer twee uur. Het meeste zit in de kip: ontdooien, marineren, stomen, versnipperen en dan mengen met een geheime, zelfgemaakte saus. Daarom is het slim om het in één keer te maken en er dan porties van te eten.
Zo bespaar je tijd en geld. Ik heb gekozen om de kip te stomen, in plaats van te blancheren. Bij het blancheren verlies je veel smaak en vocht; het sap gaat het water in. Stomen duurt langer, maar het behoudt de volle kipsmaak.
Het resultaat is anders, veel beter. En dan de soep. De kruidensoep, echte Kantonese kruidensoep. Ik laat het even zien.
Vandaag is mijn model: drie gerechten en één soep. Tijd om te eten. Ik ben in Vancouver, en ik dacht: laat ik even kort live gaan, gewoon om te delen wat ik eet. Dit is een zeldzame kans omdat het zo duur is.
Het is een luxe die ik geweldig vind, maar waar ik normaal gesproken moeilijk over doe. Terwijl ik wil beginnen, rommel ik wat met mijn stream-app. Er is geen geluid. Ik heb iets verprutst.
Ik lees de chat, probeer de tekst-naar-spraak aan te zetten. ‘Wake up TTS’, zegt iemand in de chat. Ik heb de instellingen al gecontroleerd, maar het werkt gewoon niet. Een kijker, WT205, vraagt wat ik vandaag speel.
En weer een ander zegt dat de TV B-girl de beste is. Ik blijf foutmeldingen zien. Uiteindelijk lukt het om de stem aan de praat te krijgen. Nu heeft een kijker gevraagd of ze mijn stem kunnen veranderen.
‘Verander me’, zegt iemand. Ik vraag welke stem ze willen: een Zweeds accent? Nigeriaans Engels? Amerikaans of Brits?
Kantonees? Eén kijker wil een Cantonese meisjesstem, een ander zegt er niets over. Ik test de verschillende stemmen voor hen ‘Dit is een voorbeeld van mijn stem’. Nee, dat is een mannenstem.
Weer een andere. Nee, dat is weer een vrouw. We blijven testen totdat we misschien de goede hebben gevonden. De chat vraagt welke games ik vandaag speel.
Ik leg uit dat ik geen spel speel, ik werk. Ik ben bezig met het opzetten van een muziekcafé-stream, iets met Beatles-nummers. Eigenlijk wilde ik gewoon mijn eten opwarmen in de magnetron, zodat ik tijdens het eten verder kon werken aan die stream en de instellingen. Ik was net bezig met het opzetten van een app die me helpt met commando’s, clips en zelfs geluidsalarmen.
Het bedienen van OBS met mijn telefoon is het volgende project. Altijd maar doorontwikkelen. Uiteindelijk is het eten klaar. Ik zet het op camera, zodat iedereen kan zien wat ik ga eten.
De drie gerechten en de soep staan klaar. Ik neem de eerste hap. Na al dat gedoe met de techniek is dit het echte moment: rustig genieten van een bijzondere maaltijd.
